Peršun

Lišće peršuna treba uzimati u svežem stanju, jer jedino tako zadržava svoja bitna svojstva.

Kao začin koristi se najviše list koji se jelima obično dodaje sitno seckan na kraju pripreme jela. Koren se koristi kao dodatak supama i varivima.

Peršun ima nisku kaloričnu vrednost, ali je zato izuzetno bogat mineralima i vitaminima. To ga svrstava u red visokokvalitetnih namirnica i lekovitih biljaka. List je bogat vitaminom C. Bogat je još provitaminom A, vitaminima grupe B i retkim vitaminom B12 (koji je značajan za stvaranje crvenih krvnih zrnaca).

Ništa manje nije važno ni bogatstvo peršuna mineralnim sastojcima. U 100 grama peršunovog lista ima oko 1630 miligrama minerala, od čega polovinu zauzima kalijum. Tome treba dodati i značajno prisustvo gvoždja, kalcijuma, mangana, magnezijuma, bakra.